La politique agricole commune (PAC) et l’organisation commune des marchés (OCM) qui en est dérivée influencent directement le revenu des éleveurs et donc l’offre, l’approvisionnement des sociétés commerciales et industrielles. Elles participent également à l’équilibre des marchés, par l’activation de mécanismes tels que les restitutions à l’exportation, les aides au stockage privé ou l’intervention publique. Enfin, la PAC légifère également en matière d’accès aux fonds de modernisation des structures commerciales, industrielles ou encore de promotion. Dès lors, elle définit le périmètre économique dans lequel évolue le commerce des animaux vivants, de la viande et de l’industrie de la viande.