Le projet MEATCOAT vise à développer un nouveau pelliculage biologique, comestible et antimicrobien destiné à l’emballage de la viande. Le but est d’améliorer l’intégrité et la sécurité des produits frais et de remplacer une partie de l’emballage plastique moins efficace et moins recyclable qui est utilisée à l’heure actuelle. Grâce à son effet antimicrobien, ce nouveau pelliculage permettra en outre d’augmenter la durée de conservation de la viande fraîche et des produits à base de viande. La formation d’un film protecteur à la surface de l’aliment ralentira le processus d’oxydation et évitera la prolifération bactérienne à la surface de la viande, d’où amélioration de la préservation et de la qualité de la denrée alimentaire et, par-là, de la sécurité du consommateur. Ce film comestible sera mis au point au départ de composés naturels sélectionnés qui constituent une source peu onéreuse, fiable de matières premières entrant dans la fabrication des pelliculages comestibles.